经典美味轻乳酪蛋糕的详细制作教程

轻乳酪蛋糕是一种富有日本特色的甜点，它的口感柔软轻盈，非常适合在下午茶时分享用。以下是制作轻乳酪蛋糕的一种常见方法：

### 材料：

* 奶油奶酪 250克

* 细砂糖 120克

* 鸡蛋 3个

* 低筋面粉 25克

* 牛奶 120毫升

* 香草精 1/2小勺（可选）

* 杏仁粉 适量（用来沾在蛋糕模内侧，防止脱模时粘黏）

### 制作步骤：

**1. 蛋糕模准备**：

- 选用一个6寸圆形蛋糕模，在蛋糕模内侧均匀地沾上一层杏仁粉。这不仅可以防止蛋糕粘在模具上，还可以给蛋糕增加一层漂亮的色泽和香气。

- 为了使杏仁粉更牢固地附着在模具上，可以使用少许融化的黄油或水轻轻刷一层在模具内侧。

**2. 分离蛋白和蛋黄**：

- 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。蛋白部分放在一个大碗中备用，蛋黄则直接加入软化的奶油奶酪中。

**3. 打蛋白**：

- 在蛋白中加入几滴柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器打到硬性发泡，分三次加入细砂糖，每次加入后继续打发至蛋白呈雪白色稍显硬性泡沫。

**4. 混合蛋黄和奶酪**：

- 将融化的奶油奶酪和细砂糖一起放入大碗中，用打蛋器搅拌至均匀无颗粒。然后逐个加入蛋黄，每次加入后充分搅拌均匀。接着筛入低筋面粉和香草精，用刮刀翻拌均匀。

**5. 加入牛奶并混合**：

- 加入牛奶，搅拌均匀至没有结块。接着将打发好的蛋白分三次加入奶酪蛋黄糊中，以切拌的方式轻轻拌匀，避免消泡。

**6. 烘烤**：

- 将完成的蛋糕糊倒入之前准备好的蛋糕模中，振动几下模具以去除大气泡。然后将模具放入预热好的烤箱中，以160°C烤约40-45分钟（具体烤制时间请根据实际情况和烤箱性能调整）。烤好后不必立即取出，可在烤箱内自然降温至室温后取出。待完全冷却后放入冰箱冷藏一段时间。

**7. 脱模和装饰（可选）**：

- 待蛋糕完全冷却并凝固后，可以使用热毛巾在蛋糕模内侧转一圈或用气吹等工具帮助脱模。脱模后的蛋糕可以直接享用也可以进行适当的装饰。

希望这个做法对您有帮助，祝您制作愉快！

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